肉炒之前焯下水会更卫生，猪肉焯水要冷水或温水下锅。焯水时间不宜过长，只要肉泛白就可以了。焯水时可以在水里加几片生姜，这样能更好的去掉血水和腥味。

将肉表面清洗干净后，可以先用刀背或者擀面杖敲打肉块。这样可以破坏肉的内部结构，焯水时血水更容易排出来，将肉的两面都拍打1分钟左右就可以下锅焯水了。

焯水时会有灰色浮沫飘上来，那是因为动物在被宰杀后，毛细血管中还残留着很多血液。焯水时血液中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇等物质受热后就会形成浮沫飘浮在水上，将其捞出即可。