干香菇过了保质期后，如果没有发生生虫或者发生异味的话，是可以适当食用的，但不可吃太多，否则容易造成肠胃的不适，严重时还可能出现腹泻、胃痛等现象。

如果发生变质或者异味的话，就不能吃的，由于香菇放置的时间长了，里面的营养物质会逐渐流失，还可能产生毒素，食用后容易引起身体的不适。

由于干香菇的含水量很少，若是长期裸露在空气中，就很容易发生受潮变质的现象，在平时最好采用风干或者低温保存为主，这样可以保存一年以上。