笋是竹子土里长出的嫩芽，笋刚冒土时，生长速度快，长到一定的时间，它的纤维开始硬化，这时候吃起来口感比较差。

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等元素，适量的使用对健康有利。