竹笋怎么挑选嫩的

竹笋，别名又叫雷公笋、野雷公笋，是禾本科、冬草属、春雷竹的嫩芽。主产于长江流域及以南地区，以四川、云南、贵州、湖北等省的竹林中最多。竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，维生素 B群和钙、磷等微量元素及维生素B1、维生素B2,维生素C等多种营养成分。可以生食，炒食或者煲汤都很美味。竹笋的食用方法有很多，可炒或煮食，亦可煮粥或做馅。竹竹在我国栽培历史悠久，是我国四大名笋之一，有“山珍之王”的美誉的。

1、竹笋的分类

1、按用途分：竹笋分为鲜笋、冻笋。鲜笋为春笋与夏笋。2、按笋的形状分：圆笋笋、漏笋笋。3、按肉质分：细笋笋、肉笋状。5、按品质分：毛须笋、笋干等。6、按烹饪方法分：炒、炖、煮等。

2、挑选方式

1、看笋壳：笋的壳是竹笋最重要的组成部分之一，挑选时可根据笋的壳来判断竹笋是否新鲜。正常情况下，新鲜的竹笋外壳呈黄绿色。如果竹笋外壳变白是已经坏掉了。2、看笋心：如果竹笋很嫩，则说明竹笋还没完全老，口感好；如果竹笋比较嫩，但笋心还是很老的话，则说明竹笋很可能已经变质了。3、看笋脚：通过笋脚来判断好坏，如果笋脚比较粗壮，说明是刚出土不到一个月就出土的笋脚。

3、竹笋煮食方法

竹笋煮食法有很多种，可直接加水、煮食，也可加米煮食。如笋煮鸡蛋，就是先将剥壳后不剥壳的鲜竹笋放入锅中，加入清水及调料煮熟即可吃。另外有些地区也会将鲜竹笋加猪肉或牛肉一起煮成牛肉清汤食用，味道非常鲜美又营养丰富。竹笋是很好的减肥食品，不过需要适量食用才行，食用过多就会造成肥胖了，而且竹笋属于寒凉食物而不是很容易被人体消化吸收。竹笋中含有大量维生素C和纤维素，可以很好地被人体吸收，这对于减肥有着很大的帮助，因此吃竹笋可以起到减肥的作用！