红曲霉的应用十分广泛，可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂等。

不想添加色素，也可以把馒头弄得小个一点，这样蒸煮的时间就会短一些，花青素就会流失少一些，另外也可以在和面的时候加入适量的柠檬汁。