隔夜后的茶多酚会进一步氧化，特别在气温较高的情况下放置久了，会变得更黄。因为茶水中的茶多酚氧化形成比如茶黄素、茶红素、茶褐素等的氧化产物。

若隔夜的普洱茶没有发生变质时是可以饮用的，但是一般不建议。