甲鱼死后体内的组氨酸容易大量分解产生一种名为组胺的物质，食用后极易引起人体中毒。

甲鱼体内的蛋白质含量可能会对蛋白类过敏的人造成不同程度的伤害，建议考虑食用甲鱼前确认清楚自己的身体状况。