发芽后的山芋糖分和养分会流失一部分到发芽的位置，因此食用发芽的山芋口味会有所降低，建议少量发芽的情况，可以去掉山芋发芽部分就可食用。

若是山芋发芽的部分过多，这种情况就不要再食用了，味道口感和营养方面都会大大降低。