挑优质鲍鱼从颜色看，新鲜鲍鱼的软体部分呈米黄色或浅棕色，同时色泽非常亮丽，从外形看，新鲜鲍鱼呈椭圆形，体型比较完整，个头比较均匀，表面有薄薄的盐粉，从肉质上看，新鲜鲍鱼肉厚、饱满。