叫头菜也叫做藠头，是百合科葱属多年生鳞茎植物，叶细长，开紫色小花，鳞茎、嫩叶均可食用。

成熟的叫头菜个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。

叫头菜可以采用盐渍、糖醋渍等制作方法加工成咸藠头、甜酸藠头，产品具有独特的色香味，是很别致的调味食品。