凉拌用什么油

凉拌油是一种常见的调味油，分为豆油、菜籽花生油等，具有浓郁的香味。我们平时都吃过凉拌菜么？用什么油好呢。今天给大家说说使用菜籽花生籽油制作成的美食凉拌菜：糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋排骨汤等，这道料理需要使用食用油的原料有很多，例如：猪板筋、猪油、牛肉汤等。

1、菜籽花生油与猪油的区别

猪的脂肪较多，其中以饱和脂肪酸为主，富含不饱和脂肪酸；菜籽花生油的饱和脂肪酸含量较少，不容易氧化，而且是纯正的绿色天然食用油。猪油色黄透明或者浅黄色，可以提炼出新鲜猪油。猪油中含有大量的水分和脂肪，颜色比较深一点；菜籽花生油的呈棕红色或红褐色，颜色深一点。两者的区别在于：菜籽花生油偏甜有腥味；猪油含有较多油脂；因为含有很多杂质，所以不容易加工成型。

2、菜子花生与猪油的选择

菜子花生籽油凉拌菜是大家常见的一道凉拌菜，用菜子花生籽油来凉拌能够很好地保留花生油的营养成分，还能够很好地提升其口感与香味。这道菜选用菜籽花生油来凉拌能更好地保留花生中的维生素 E、胡萝卜素等营养成分，同时还能去除异味。猪油通常用来凉拌、熬粥、做汤等用途。用猪油做出来的美食是特别美味的。但是如果喜欢吃菜子花生仁与猪板筋的话，建议还是选择菜籽花生油来凉拌或者熬制食物哦。

3、制作方法

菜籽花生油与普通的植物油相比有许多优点。例如：油酸、亚麻籽酸等。但是菜籽花生油具有很多缺点，例如：热稳定性较差、易老化、有腥味等。但可以使用传统的方法将菜籽花生籽进行低温压榨，然后再进行精制加工生产。在低温下压榨出的菜籽油口感更加香浓和纯正。还可以使用各种调料加工制作成各种美食：调酱汁、配制蘸料、调酒等等。目前我国已有多种规格及品种的菜籽花生油上市供消费者购买使用。

4、注意事项

菜籽油与其他植物油不同的是，菜籽油属于亚油酸成分，具有较好的抗氧化作用。当食用油加热到一定温度时，会产生更多维生素 E和脂溶性维生素。同时还会产生一种独特的香味。而这种香味来源于菜籽油中产生的亚油酸。当温度达到100℃时，这种香味会消失且会变得更加难闻。