凉皮的主要原料有：面粉、水、盐、味精、糖、辣椒、黄瓜、醋、豆芽、大蒜、酱油等，也可以根据个人口味添加别的配料。

凉皮比较著名的有萧县面皮、宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中面皮等。