老面发面：这种方式做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味。

普通干酵母菌发酵：用这种干酵母菌发酵面粉，一般100克面粉里放上1克的干酵母菌就可以了。常用来做包子、馒头、花卷等面食。

耐高糖的酵母菌发酵：一般制作面包时，糖分占比5%以上，就用耐高糖的酵母菌发酵。