泡打粉是一种复合膨松剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，用来做包子会有很好的效果。

一般用泡打粉发面是有一定的比例的，若是泡打粉加的量太少了，可能会造成发面发不起的情况。