这样的大铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油，这种油用洗洁精并不能洗掉，所以炒菜之前，往往会进行开锅，也就是烧锅，烧锅方法比较简单，就是将火开到最大，然后锅放在火上干烧，让里面的工业油随着高温蒸发。