单糖分子结构最简单，单糖易溶于水，有甜味，可不经消化就能被人体直接吸收利用。

二糖也叫双糖，味甜，易溶于水，人体不能直接吸收，只有在消化道中经过水解为单糖后方能被吸收利用。

多糖无甜味，但经过消化酶的作用可分解为单糖。淀粉和糖原是能被人体消化吸收的多元糖类，纤维素因人体缺乏相应的酶而不能被人体消化吸收。