新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸起来有爽滑感，弹性很好。而不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

新鲜扇贝里面的肉是凸出来的，已经不新鲜的扇贝内的肌肉是向中央回缩的。

新鲜扇贝会有贝壳会张合运动，而死扇贝是不会张合运动。