盐在一开始要少放，一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

在烧羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。

羊蝎子原料最好是5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。