玉米笋是甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗。

与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

玉米笋与其他玉米不一样，在开水的条件下煮5-10左右即可煮熟，不建议煮太长时间，时间过长有可能会影响玉米笋的口感，甚至可能导致其营养价值流失。