海螺必须去头：海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒，因此食用前需去掉头部。

海螺必须煮熟：海螺体内容易隐藏病菌和寄生虫，食用前应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。