铁棍山药富含18种氨基酸和十多种微量元素及其它矿物质，营养价值高，广东地区常用其煲汤。

麻山药是蠡县山药的统称，其中包含小白嘴、紫药、棒药，口感最好的是白嘴山药，而棒药山药的药理成分高，可用于制药。