融合菜是一种新型的菜品，可分为大融合和小融合两种，小融合是以本土菜系为主，加入少量其他菜系的菜品。

大融合是把不同餐饮文化中的特色菜品、烹饪方法融合在一起，制成自己独有的品牌和招牌菜。

融合菜中有主题融合菜，其有多种不同的融合方式，最有代表性的是冷热菜品搭配成一种美食。