易熟绿叶菜焯水实用小窍门

1、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水，旺火加热，水量要没过食材，短时间焯烫可以减少营养素的流失；

2、在水中加入适量的食盐，可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢，减少营养素流失；

3、焯水前尽量保证食材的完整性，减少食材接触水的面积，也能减少营养素的流失；

4、这些食材在焯水的时候加一点食用油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，能够使蔬菜保持鲜亮的颜色，而且做出来的菜也会非常香；

5、蔬菜焯水以后温度比较高，离开水以后会与空气接触发生氧化作用，所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水，或冷风降温散热，以减少营养素的流失；

6、焯完水的蔬菜最好尽快烹饪，如果不会立即烹饪可以拌一点熟油，可以防止水分蒸发，还能避免蔬菜氧化变色和营养流失。