不同种类的扁豆外形、味道不一样，烹制方法也不同，常见的扁豆有绿色和青色，绿扁豆的形状微扁、肉皮较厚，青扁豆形状细长瘦小、肉荚较厚。

除了绿、青两种扁豆以外，还有红扁豆和白扁豆品种，红扁豆荚肉比较饱满，颜色翠亮，带有紫色条纹，白扁豆的形状呈扁椭圆形，表面为淡白色。

扁豆原产自印度，主要分布在热带、亚热带地区，中国的南北地区均有种植，野生扁豆多生长在路边、房前屋后、沟边等地方。