炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，能炒成粒粒分开。

扬州炒饭与众不同之处就是要做到每一粒米粒上都含有蛋液。

扬州炒饭又称为扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统美食。