龟苓膏是一种传统药膳，早期主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地黄等药物精制而成，故得名“龟苓膏”。

龟板中富含骨胶原蛋白、钙、磷及多种脂类等，胶原蛋白是龟苓膏能凝结成冻的重要原因。“苓”则是指 “土茯苓”。

龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但有很明显的中药苦味，所以一般会配上蜂蜜、炼乳等食用，龟苓膏作为药膳也不能多吃，根据个人体质适当食用。