猪肚鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带。

猪肚鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。

吃猪肚鸡时，首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤，接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5-10分钟，吃猪肚和鸡肉，然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味。