山羊或绵羊的皮含有水分、蛋白质、脂肪及无机物质，构成表皮层的蛋白抽主要为角蛋白。

构成真皮层的，主要是胶原和网硬蛋白，此外还含有弹性硬蛋白、白蛋白、球蛋白及粘蛋白等。

绵羊皮的延伸性较大，但不坚固。山羊皮的皮质有弹性，坚实耐用。