白灼虾是一道传统名菜，虾为主要食材，以白灼为主要烹饪工艺，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。

广州人喜欢用白灼的方式烹饪虾，保持其鲜、甜、嫩的原味，然后剥掉虾壳蘸酱汁食用。