做蛋饺的主材料鸡蛋，选购时要注意鸡蛋的外壳，新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，上面还会附有一层霜状的粉末。

也可以把鸡蛋放到耳边摇晃，新鲜鸡蛋晃动是没有声音的，也不会有晃动感。

还可以用灯或者太阳光、灯光，把蛋对着光线看，新鲜的好蛋透光度很好，在光线下的颜色是透亮的。