无论是田鼠还是家鼠，他们都携带有大量病菌，或多或少存在于唾液、内脏、粪便、皮毛及血液中。老鼠不仅携带病菌，其肉质所含营养也不是十分丰富，并不具备食用价值，所以最好不用食用。

老鼠是很多疾病的宿主和媒介，目前已知老鼠对人类传播的疾病分别有鼠疫、流行性出血热、斑疹伤寒、蜱性回归热等多种。如果是已经感染病毒的老鼠，即使高温加热处理，有时也无法完全将这些病菌杀死，最好不要食用。