茄子蒸的时间不能过短，不然茄子可能会偏硬，口感比较差，也不能蒸太久，太久茄子会熟烂如泥。

茄子大小、火候大小等都会影响蒸熟的时间，在关火前可以打开盖子看一下是否已经熟透再决定是否关火。

凉拌茄子的酱汁需要的佐料可以是：精盐、老抽、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、葱、蒜、芝麻、植物油等。