不属于八大菜系的是菜品烹饪特色不那么鲜明、菜品习俗文化不太具有特色的地方菜系，比如东北菜和北京菜等。

东北菜中的锅包肉、地三鲜比较具有代表性，北京菜中的北京烤鸭是比较具有代表性的。