色拉油呈淡黄色，澄清，透明，无气味，口感好，可生吃，用于烹调时不起沫，烟少，能保持菜肴的本色本味。

色拉油富含维生素E，不饱和脂肪酸，类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸，营养丰富。

调和油比较透明，可作熘，炒，煎，炸等。它一般用精炼大豆油，菜籽油，花生油等为主要原料，配有精炼过的米糠油，玉米胚油，油茶籽油等特种油酯调和而成。