陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，属于秦菜系。

选面要用正宗的麦面制作，其次就是油，选油也是非常讲究的，可以用菜籽油做油泼面。

油泼面的调料里的辣椒要选用要用干辣椒面做。