也可以把油烧热后淋到处理好的配料上，这样也可以激发出配料的香味。

变蛋虽然比较好处，但是不建议长期食用，变蛋是腌制品，一般都含有铅，经常食用对人体健康有害。

变蛋几乎都有一股比较重的腥味，加入适量的姜末可以很好地去除腥味，使凉拌出来的变蛋更美味。