淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等物质。

消化是指食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质在消化酶作用下转变成可以溶于水的小分子物质的过程。