包豆沙粽时不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肥猪肉馅的咸肉粽也不宜扎紧，松紧适度即可。

瘦猪肉馅的粽子需要扎紧，瘦肉在煮熟过程中会收缩，容易导致粽馅的肥汁漏入水中，从而不能保持粽子的肥糯。