灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，也是北京人喜爱的大众街头小吃的一种。

灌香肠在明朝开始流传，在《故都食物百咏》中有提到煎灌肠，说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

灌香肠其实和“肠”没有太大关系，它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨，晾凉了之后，再用刀旋成不规则的片，在锅里用油炸了，再浇上蒜汁，就可以吃了。