机体中碳水化合物主要有三种存在形式，分别是葡萄糖、糖原和含糖的复合物。

此外，碳水化合物还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。