卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，此外制作卤肉时，不可用金属容器，最好用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

卤肉的特色：卤肉质地适口、味感丰富，香气宜人、润而不腻，携带方便、易于保管。