豆瓣经过发酵以后会出现霉灰，霉豆瓣的霉灰虽然无毒，但容易导致其它食材发生变质，下酱前需要洗干净并且晒干晒透，然后再进一步发酵。

霉豆瓣，又称为酶豆瓣、豆瓣胚、豆瓣醅等，是制作豆瓣酱的原料之一，利用霉豆瓣制作出来的豆瓣酱口味更佳。

豆瓣酱是一种调味品，主要采用蚕豆、黄豆等原料，搭配辣椒、香油、食盐、豆油、味精、辣椒等调味料制成。