蛋炒饭除了碎金饭的雅称，还有金包银、木樨饭等称呼，金指的是鸡蛋，银指的是米饭，表现出米饭粒粒皆由鸡蛋包裹，木樨指的是桂花，用来形容蛋炒饭，突出其颜色和形象。

不同地区的人们制作蛋炒饭时，选取的原料有所差异，有些地区采用的原料只有鸡蛋和米饭，有些采用的是鸡蛋、米饭、香葱，有些则选择鸡蛋、米饭、青豆、胡萝卜等。