如果炖排骨之前不焯水，汤里就会有血沫子，不仅影响汤的色泽，还会有很重的腥味，所以最好焯水，清洗后在炖煮。

排骨焯水时注意要冷水下锅，因为排骨的体积比较大，受热时间比较长，如果直接放在沸水中焯，容易导致排骨表皮收缩，影响口感。

注意控制焯水的火候，一般前两分钟先使用小火，排出血水后转为大火，此外，焯水的时间不宜过长，以免造成排骨的营养流失。