猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏或部分其它器，比如猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪大肠、猪小肠等。

各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体范围也有大不相同。有些文化把动物肉以外的器官归在应抛弃的废物之列。另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。