成熟的的榴莲都会飘散出香味，果肉越多的香味越重，如果是没有成熟的，里面果肉也比较少的话，可能就没有什么香味了，所以在挑选榴莲时要尽量选择味道重的，但是如果闻起来有酒精的味道，说明可能已经变质了，最好不要购买。

看外观

通过外观也可以判断榴莲的成熟度，就想挑西瓜一样，体型大的一半成熟的会更好一些，从外壳颜色上来看，已经成熟的榴莲呈较通透性的黄色，青色多说明还没有完全成熟，尽量挑选外壳比较黄的榴莲。

捏果刺

榴莲外壳上面布满了尖刺，如果用手捏住尖刺很容易就能让它们聚拢，说明榴莲比较软、皮薄、成熟度较高，如果尖刺比较硬，不能不捏动，说明榴莲比较生或者壳很厚。

晃一晃

挑选时拿起榴莲晃一晃，里面如果有撞击的声音，则果肉已经成熟脱离果壳，声音比较沉闷说明里面的果肉比较大，晃动时注意不要被壳上的尖刺扎上手指，可以用双手抓住榴莲两侧的尖刺凹陷处晃动。

开裂度

榴莲不一定非要选开口的，自然开裂的榴莲不一定就是好榴莲，因为裂口太大，开裂时间长容易受到污染滋生细菌，很容易变质，如果够买的榴莲已经有裂口了，一定要尽快使用，不要长时间放置。