包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面。

发酵

想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团的发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住，蒸熟后就变成塌陷的包子了。

火候

蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮，此外蒸好后立即掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷5分钟再开锅最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互粘连造成塌陷。