热水烫木耳能够大大缩短泡发时间，15分钟左右能吃，可以减少细菌、毒素的产生，但是用热水温度过高，木耳的胶状组织可能会被烫伤，导致口感受到影响。

木耳建议用凉水泡发，经过3～4小时的浸泡，水会慢慢地渗透到木耳中，恢复到半透明状即可，这样泡发的木耳，不但数量会增多，而且口感更好。

冰箱内的温度较低，能降低细菌的繁衍速度，延长木耳的的保存时间，若是木耳浸泡的时间过久，可以密封好，放入冰箱内，保存24小时是没有问题的。