金针菇有酸味不可以吃，新鲜的金针菇不会有异味，产生酸味说明其已经开始腐烂变质了，金针菇的保存时间不长，如果放得久了就会受到微生物污染，分解出有机酸等物质，产生酸味，食用会对人体有害。

金针菇存放不易，容易变质，购买时不要买太多，储存金针菇时不能沾水，不能放到铁质器皿中，将其根部去掉可以存放更长时间，金针菇在冰箱里低温冷藏可以保存五天。

金针菇含有丰富的氨基酸、蛋白质和碳水化合物，能在增强机体活性，促进新陈代谢，有利于营养消化吸收，儿童食用可以促进智力发育，口腔溃疡患者服用可以防止溃疡。