凉皮放冰箱过夜后第二天一般可以食用，凉皮的保质期一般在48小时内，不过在凉皮拿出后还需要先确认是否有变质的情况，出现发粘、发酸的情况，是不可以食用的，在没有变质的情况，可以食用，但凉皮的口感上会有所欠缺。

凉皮的存放非常简单，天气较凉室温较低的情况，可以将凉皮用袋子装起来存放在室内通风的地方，如需过夜或者室温高，要将装好的凉皮存放在冰箱内冷藏，最好使用保鲜盒，防止凉皮在存放时水分变干，冰箱内最多可以存放48小时。

凉皮是不建议隔夜的，凉皮是一种爽口的食物，如果隔夜存放可能会导致水分流失，凉皮会出现发硬、面皮不光泽、很容易断裂的情况，在食用的口感上也会比刚做出来的时候差很多。